随着餐饮行业不断发展成熟，我国餐饮连锁化率逐年提升，连锁餐饮企业对菜品标准化提出更高要求；同时，厨师的流动以及餐厅营业成本的上涨促使餐饮企业对降本增效具有更高的诉求；叠加冷链物流日趋完善提供了良好的基础配套设施，我国餐饮工业化的趋势越来越明显。
        从需求端看，连锁化、标准化趋势下，餐饮企业对中游加工业需求快速提升。我国餐饮市场按经营模式可分为独立营运、加盟连锁和自营连锁三类。百盛中国招股书显示，2014-2019年，三类餐饮企业收入复合增速分别为9.8%、10.8%和12.3%。同时，餐饮连锁化率(加盟连锁和自营连锁合计的市场份额)增长至19.6%，然而与美国73.8%的连锁化率相比还存在很大的差异，差异主要来自菜式标准化和菜品稳定性的难度。随着连锁化水平提高，餐饮企业规模效应增强，其对食材的统一采购和配送、出菜速度、菜品品质稳定性需求有望进一步增加。从另一个维度看，以提供标准化食物为主的快餐和休闲餐厅自2014年以来市场份额也在提升，分别从21.5%和10.6%提升至22.9%和11.4%。此外，外卖的爆发，也使得快速响应的食材供应需求不断提升。因此，餐饮工业化无论是行业内生需求还是伴随连锁行业的外延增长，都已经逐渐形成趋势。
        另外，中游加工企业可以有效解决下游痛点，从而降低成本，提高效率。以米面制品为例，餐饮企业的痛点在消费单价低，工艺复杂，人员成本高。通常米面食品占餐厅总销售额的5%，但由于工艺复杂且耗费时间较长，通常需要占用10%的人力成本，自制面食也不够经济。另外，主流面食产品SKU较少，外购更易标准化，有助于口感和品质的稳定性，还可以自主控制存货，生产日期新鲜，食品安全更有保障。所以从餐饮企业需求端看，餐饮工业化带来的ToB市场确实大有可为。还是以米面产品为例，下游客户主要包括以连锁为主的餐饮企业、企事业食堂等，同时团餐和乡村家宴市场一定程度贡献了边际增量。2020年我国餐饮行业规模约为4万亿，假设餐饮企业米面产品的采购占整体营收的比重为5%，即米面产品在餐饮渠道的市场规模为2000亿元。若工业化渗透率达60%，速冻米面产品在餐饮渠道的市场规模为1200亿元，按渠道加价率50%计算的出厂口径，速冻米面产品在餐饮渠道的市场规模为600亿元，市场大有可为。
        从供给端看，冷链物流完善也为食品工业化提供了必要条件。随着先进储藏保鲜技术的应用，近年来冷链物流进入发展快车道。根据中物联冷链委统计预测，2013-2020年我国冷库容量、公路冷链运输车保有量CAGR分别为16.7%和24.9%，其中2020年我国冷库容量突破7080万吨(折合1.77亿立方米)，冷藏车保有量突破28万辆。冷链物流的发展将提升中游供应商的辐射范围，扩大销售半径，推动产业升级。
        但从消费者角度看，他们到底买不买账呢？伴随餐饮工业化趋势的明确，近期市场资金对预制菜等相关行业和公司大加追捧。不过，前面几点更多还是从餐饮企业的角度探讨行业需求和痛点，而并未考虑终端消费者到底买不买账。其实现在主流的消费人群，不管是哪个年龄层，对消费需求的倾向都是在标准化和非标准化之间游荡。也就是说，一部分消费者喜欢相对标准化的东西，另一部分消费者则热衷个性化小众化的产品，就算相同的消费者，偏好也会在标准化和个性化之间转换。而工业化餐饮下，餐饮企业给消费者的选择要么就是品种有限，要么就是口味单一，面食的感受差异还相对较小，而当消费者发现不同的饭馆同一款热菜味道都非常接近的时候，餐厅自身的竞争力肯定是大打折扣的。此外，预制菜直接进入C端家庭这个场景短期也未必能实现爆发式的增长。确实，一些大城市的年轻人生活节奏在加快，点外卖解决晚餐也很平常，但如果希望通过预制